Es un colorante natural.
Su color es rojo intenso que fluye libremente.
Algo purpureo, semi oscuro.
Hidrosoluble.
USOS:
El carmín es utilizado como pigmento o colorante; cuando se emplea como pigmento (líquido), el método de coloración es por disolución y en ella la intensidad es directamente proporcional a su pureza. En cambio, cuando se usa como colorante (sólido), el método de coloración es por dispersión (distribución del color a lo largo de todo el material), entonces la coloración no es proporcional a su pureza.
El color y poder tintóreo del carmín se evalúan en equipos colorimétricos, en donde una muestra preparada en talco o algún polvo blanco, se coloca en una cápsula y es sometida a un haz de luz. El sistema detecta las variaciones de luz emitida a sus
diferentes longitudes de onda, que bajo un programa computarizado convierte los valores medidos en unidades de iluminación en el sistema.
Su uso en la industria alimentaria es principalmente en embutidos, bebidas (alcohólicas y no alcohólicas de bajo pH), jaleas, mermeladas, helados, yogures, cereales, sopas en polvo, etc. En general, cualquier producto que deba tener una tonalidad roja. La industria láctea en particular utiliza mucho este colorante, en la elaboración de yogures y helados.
Limite máximo: La ingesta máxima diaria es 100 mg/ Kg de yogur como ácido carmínico, según Reglamento Técnico MERCOSUR.
CARACTERISTICAS:
Ingesta máxima admitida:5 mg/ Kg de peso corporal.
Color Rojo oscuro
Olor Frutoso
pH 1,6 (10g/L a 20º C)
Punto de fusión 136 ºC (descomposición)
Solubilidad en agua 20 g/L aprox. a 25º C
Estabilidad química: Químicamente estable bajo condiciones normales a temperatura ambiente.
