REACTIVO PARA DETERMINACION DE SULFITOS CON VERDE DE MALAQUITA - SALTTECH
METODO DE DETERMICACION DE SULFITOS:
Esta solución se basa en el test de detección rápida de sulfitos en carne picada, el cual es el método oficial de AOAC 961.09, el mismo es cualitativo y se realiza con confirmación según Monier Williams AOAC 962.16 C. (Grazioli, 2019).
La detección cualitativa en base a lo recomendado por la Red Nacional de Protección de Alimentos (RENAPRA) (RENAPRA, 2015) posee un fundamento
meramente químico. El dióxido de azufre se disuelve en agua y al hidratarse forma ácido sulfuroso para disociarse en bisulfito y sulfito. En un pH 7.4, el sulfito predomina sobre las otras formas; pero en una solución ácida como el verde de malaquita, el sulfito forma bisulfito y ácido sulfuroso. El ión bisulfito reduce el Verde Malaquita y genera su decoloración.
Es decir, ante la presencia de sulfitos en la muestra, el Verde Malaquita
se decolora. Por ende, cuando “no hay presencia de sulfitos la muestra se torna azul-verdosa”, y cuando “hay el colorante se torna transparente”
USO DE LA SOLUCION:
- 1)- Prepare los materiales para realizar el test. Se necesita un recipiente limpio y seco, una cuchara o espátula que no se use en alimentos, la solucion de "REACTIVO DE SULFITOS CON VERDE DE MALAQUITA - SALTTECH".
- 2)- Colocar en el recipiente de 3 a 3,5 g de carne picada (o el alimento a analizarse)
- 3)- Añadir gotas del "REACTIVO DE SUFITOS CON VERDE DE MALAQUITA - SALTTECH) a la muestra de alimento
- 4)- Mezclar ambos productos durante 3 minutos.
- 5)- Comparar la muestra analizada con la muestra sin el reactivo. Determinar la presencia de sulfitos cualitativamente. Recuerde, “no hay presencia de sulfitos la muestra se torna azul-verdosa”.
IMPORTANTE:
- La solución debe conservarse a temperatura ambiente y al resguardo de la luz hasta su uso.
- Es nocivo y tóxico, evitar todo contacto directo.
- Es SUMAMENTE dañino para seres acuáticos, por lo que NO debe descartarse en fuentes de agua ni desagües. POR FAVOR CUIDE EL MEDIO AMBIENTE.
